Tamiser ensemble, dans une passoire la plus fine possible, tous les ingrédients (sucre glace, beurre de cacao, cacao poudre, et éventuellement vanille poudre) Fondre le tout au bainmarie en veillant à ne pas dépasser une température d''environ 50 degrés Retirer la casserole du bainmarie et laisser tiédir le chocolat jusqu''à 32 degrés environ Ajouter 1% du poids total, en beurre